好吃蛋餅推薦｜從古早味到創意吃法，完整解析台灣蛋餅的演變與秘訣

這你是蛋餅控嗎？不論是傳統中式粉漿蛋餅、西式厚蛋蛋餅，或是包入培根、九層塔、玉米粒、起司等風味的蛋餅，都令人口水直流🤤

香噴噴的蛋餅根本人類偉大發明✨綜合鹹香、蛋香和餅皮的Q彈嚼勁，一份美味的早餐能開啟美好的一天！讓我們來一探蛋餅的由來吧🙌🏻

蛋餅的歷史，居然與蔥油餅有關？

《台灣飲食革命：麵食文化與烘焙產業》的作者劉志偉先生說，「台灣蛋餅」是特殊歷史背景下所低調誕生的「微奢侈食物」。1949年後，國共內戰結束，國民政府帶著外省老兵來台，並將北方的麵食文化引進原本以米食為主的台灣，開啟了台灣麵食的新時代。

最早的台灣麵食之一是「蔥油餅」，它的製作方法相對簡單，只需將蔥花灑在麵糰上，加點鹽，然後煎至金黃酥脆，蔥油餅瞬間受到當時台灣人的喜愛。然而，在物資匱乏的年代，食材相對有限，昂貴的雞蛋被視為「最好的營養來源」。為了讓孩子們吃得飽且吃得營養✨，大家開始在蔥油餅中加入雞蛋，這就是「蛋餅」的最早樣貌。加入雞蛋的蛋餅不僅營養豐富，也是家庭中的特別和奢侈的早餐👩🏻‍🦱🧑🏻💛！

▲蔥油餅的餅皮厚實，逐漸改良為薄嫩得蛋餅皮，行程受歡迎的蛋餅!

蛋餅皮好吃的秘密

台灣人對於麵食的口感有著特別偏好，對來自北方咀嚼費力的筋道麵食接受度不高。為迎合台灣人的口味，人們開始改良餅皮的口感，讓餅皮更加柔軟、細緻🥙

於是在麵糰中添加太白粉或番薯粉，讓餅皮更加柔軟、不再那麼筋道。而且調成粉漿後不用搓揉就可煎🍳！不僅方便料理、口感也更誘人，特別是打入雞蛋的蛋餅，趁熱吃口感真的很棒😋❤

從古早味蛋餅，走向西式蛋餅，你更喜歡哪個？

1994年開始的機械化製程推廣，隨技術進步、外食需求提高，台式蛋餅逐漸轉變成現今早餐店西式蛋餅的樣貌。工廠推出了蛋餅皮快速加工機，開始自動化「手工製作蛋餅皮」，使蛋餅皮能大規模生產。這一變革改變了蛋餅的生產方式，也代表著早餐食品的製作正式邁入自動化的時代💪🏻！

同時，隨著冷凍技術的普及和提高，許多食品大廠紛紛投入「冷凍蛋餅皮」的研發，使得家家戶戶都能購買現成的蛋餅皮，以更簡單的方式製作早餐。

蛋餅的做法大不同，傳統的台式蛋餅是將餅皮預先製作完成，再倒入蛋液烹製；西式蛋餅則強調先打蛋再蓋上餅皮，捲入更多豐富的配料，逐漸展現出西式風味。甚至到現在街坊流行的創意蛋餅專賣店、炸蛋餅、河粉皮或捲餅等，讓蛋餅的風格更多樣化✨

食譜推薦 : 和孩子一起做DIY創意蛋餅🤗

古早味蛋餅食譜

這份古早味蛋餅提供了多種營養，包括蛋白質、碳水化合物、蔬菜纖維和維生素。雞蛋是優質的蛋白質來源，同時含有維生素B和礦物質、蔥花則提供了纖維和維生素C。

材料：
•麵粉200克
•太白粉或番薯粉30克(可自選，用來讓餅皮更柔軟)
•水180毫升
•葉黃素雞蛋2顆
•蔥花2根(切碎)
•鹽1/2茶匙
•高溫食用油(適量)

步驟：
1. 將麵粉和太白粉（或番薯粉）混合在一個大碗中。
2. 慢慢加入水，同時攪拌，直到形成光滑的麵糰。如果需要，可以再加入一些水或麵粉，以調整麵糰的濕潤程度。
3. 將麵糰分成小團，每個團約50克。用手將每個小團搓成圓形的麵糰球。
4. 取出一個麵糰球，壓扁成薄餅皮，可以用擀麵棍輔助。餅皮應該薄而均勻，直徑約15-20公分。
5. 平底鍋中倒入高溫食用油，將餅皮放入鍋中，用中小火煎至金黃色，大約1-2分鐘。翻轉餅皮，再煎另一面約1-2分鐘，直到兩面都熟透且餅皮變脆。
6. 另外，在一個碗中打散一個雞蛋，並加入切碎的蔥花和鹽，攪拌均勻。
7. 當餅皮煎熟後，將雞蛋和蔥花的混合物均勻地倒在餅皮上。
8. 將另一個雞蛋打在混合物上，然後用筷子輕輕攪拌，讓雞蛋均勻地分佈在餅皮上。
9. 繼續煎約1-2分鐘，或直到雞蛋熟透，然後摺疊餅皮，即可上桌享用。

*熱量：
古早味蛋餅的熱量取決於材料的用量和烹飪方式，每份約300-350卡路里。注重健康的媽媽們斟酌油的用量就好囉😊

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結語

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每天早餐吃的蛋餅🥚，前身是戰後「微奢侈食物」?!